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舌尖上的乡愁,红宴为你实现

     民以食为天,柴米酱醋盐”。今天我跟大家一起来分享一下,舌尖上的乡愁红宴为你实现。阳春三月,食在红宴,客人必点的三大招牌菜。                                                       

    第一道菜客家让豆腐:客家酿豆腐久负盛名, 鲜嫩滑香, 营养丰富,是我们客家人的头道送酒菜,也是过年时必须上的菜式。客家酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的,无任何添加剂,把黄豆,放进石磨子里,与水一起磨,直至把豆榨出浆水,再将豆水,倒入大锅里煮,豆腐也算成形了,但还是个半成品,把豆腐放在个容器里,用大石头压,压出剩余水份,然后,把豆腐成品切成一块一块,接着,便是重要的“酿”。把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥,剁成末,这剁肉也是我们儿时的游戏,再依个人喜好,放入香菇、或虾米、或大葱等,再使双筷子,,把猪肉“戳”进豆腐块正中处,这“戳”肉也有一定技巧的,不能将整块豆腐戳戳穿来放,不然煎出来的就孬了,最后,把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎,火要适度不可大或小,豆腐煎至两面金黄,此时的豆腐可是香喷喷,金黄耀眼,但还在煲仔里焖一下,煲锅底可放大蒜苗、芹菜,黄豆,全依据个人喜好,可在豆腐上放几片香菜,用来点缀所用,即可上桌。

    豆腐营养丰富,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品,素有“植物肉”之美称。

    第二道菜神仙鸡:又名荔枝柴烧鸡,据说在上世纪六十年代的困难日子,中山沙溪是盛产荔枝的地方,当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀,听说在香港水果档挂出石门桂味牌子,价钱就可以卖贵一点。当荔枝成熟时都由当地村中的民兵看守,每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候,民兵在没有烹调条件的情形下,将放养山中的走地鸡简单用盐油调味,用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后,放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式,在简单的条件下误打误中,产生出非比寻常的味觉效果。

      而我们红宴现在的神仙鸡:一般选取农家放养的走地鸡,用滋补药材和调味品腌制入味,在自然风中凉干皮后,采用传统制作手法在烤炉中加入荔枝柴和炭烧制,使整只烧鸡烧到皮脆、肉 滑、骨香,入味,上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品。在红宴品尝“荔枝柴烧鸡”有种走进了大自然荔枝林中的感觉。

 

 

    第三道菜客家黄酒焖猪手:首先把猪蹄对半切后斩块,洗净,放入冷水锅煮开,焯烫片刻,过凉水洗净,放入适量的油,放入姜片,加入猪蹄继续翻炒片刻,倒入生抽,客家黄酒,加入适量冰糖,加入适量的水,大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂,这时黄酒焖猪手就做好了。黄酒含有丰富氨基,易于消化,舒筋活血,美容抗衰老,促进食欲,保护心脏,猪手含有的胶原蛋白对皮肤具有抗衰老的功能,而且能改善冠心病和脑血管病的病情。青少年吃猪蹄能够有助于生长发育,中老年人吃猪蹄能够减缓骨质疏松的速度。

 

 

      舌尖上的乡愁,红宴为你实现,来吧,我们红宴不见不散。

红宴:张勇民报道

 

 


 

 

 

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